Manual de segurança e qualidade na distribuição de alimentos : padarias e confeitarias
- Rio de Janeiro : SENAC/DN, 2004.
- 132 p.
- Série Qualidade e Segurança dos Alimentos .
Distribuição realizada pela PAS-Distribuição.
Matérias-primas utilizadas na produção de pães -- Aditivos e melhoradores -- Inovações na produção de pães -- Fluxograma do grupo -- Descrição das etapas do fluxograma -- Boas práticas específicas para o segmento: Área física -- Intalações e equipamentos -- Água -- Higienização ambiental -- Manutenção e calibração de equipamentos -- Exemplos de Plano APPCC -- Confeitarias.
Apresenta subsídios para o controle da segurança e da qualidade dos alimentos de padarias e confeitarias durante sua distribuição.
8574581747
Conservação de alimento
Controle de qualidade
Nutrição
Segurança alimentar
664.8.03
Distribuição realizada pela PAS-Distribuição.
Matérias-primas utilizadas na produção de pães -- Aditivos e melhoradores -- Inovações na produção de pães -- Fluxograma do grupo -- Descrição das etapas do fluxograma -- Boas práticas específicas para o segmento: Área física -- Intalações e equipamentos -- Água -- Higienização ambiental -- Manutenção e calibração de equipamentos -- Exemplos de Plano APPCC -- Confeitarias.
Apresenta subsídios para o controle da segurança e da qualidade dos alimentos de padarias e confeitarias durante sua distribuição.
8574581747
Conservação de alimento
Controle de qualidade
Nutrição
Segurança alimentar
664.8.03