Manual de segurança e qualidade na distribuição de alimentos : peixarias
- Rio de Janeiro : SENAC/DN, 2004.
- 59 p.
- Série Qualidade e Segurança dos Alimentos .
Distribuição realizada pela PAS-Distribuição.
Fluxograma do grupo -- Descrição das etapas do fluxograma -- Boas práticas específicas para o segmento: Área física -- Recepção -- Armazenamento -- Preparação / manipulação -- Exposição à venda -- Gelo para conservação dos pescados -- Exemplos de Plano APPCC.
Apresenta subsídios para o controle da segurança e da qualidade dos alimentos de peixarias durante sua distribuição.
8574581755
Conservação de alimento
Controle de qualidade
Nutrição
Segurança alimentar
664.8.03
Distribuição realizada pela PAS-Distribuição.
Fluxograma do grupo -- Descrição das etapas do fluxograma -- Boas práticas específicas para o segmento: Área física -- Recepção -- Armazenamento -- Preparação / manipulação -- Exposição à venda -- Gelo para conservação dos pescados -- Exemplos de Plano APPCC.
Apresenta subsídios para o controle da segurança e da qualidade dos alimentos de peixarias durante sua distribuição.
8574581755
Conservação de alimento
Controle de qualidade
Nutrição
Segurança alimentar
664.8.03