Elementos de apoio para as boas práticas e sistema APPCC no setor distribuição
Material type:
BookSeries: Série Qualidade e Segurança dos Alimentos.Publisher: Rio de Janeiro : SENAC/DN, 2004Description: 274 p.ISBN: 8574581720.Subject(s): Conservação de alimento | Controle de qualidade | Nutrição | Segurança alimentar| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Livros
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664.8.03 Q1 (Browse shelf) | ex.1 | Available | 2159 |
Distribuição realizada pela PAS-Distribuição.
Tipos de distribuição -- Elementos de microbiologia de alimentos -- Principais perigos em produtos alimentícios no setor de distribuição -- Doenças de origem alimentar -- O Codex alimentarius e as boas práticas -- Programa de pré-requisitos para o APPCC -- O Sistema APPCC -- Legislação pertinente.
Aborda sobre os perigos físicos, químicos e biológicos que afetam a segurança e a qualidade dos alimentos. Detalha os fatores que favorecem a contaminação dos alimentos, as doenças de origem alimentar e apresenta as formas de prevenção, tais como as boas práticas recomendadas pela legislação e pelo Sistema APPCC.
O Cutter foi retirado da Série para manter proximidade da coleção no acervo.