Manual de segurança e qualidade na distribuição de alimentos : padarias e confeitarias
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BookSeries: Série Qualidade e Segurança dos Alimentos.Publisher: Rio de Janeiro : SENAC/DN, 2004Description: 132 p.ISBN: 8574581747.Subject(s): Conservação de alimento | Controle de qualidade | Nutrição | Segurança alimentar| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Livros
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664.8.03 Q1mp (Browse shelf) | ex.1 | Available | 2164 |
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Distribuição realizada pela PAS-Distribuição.
Matérias-primas utilizadas na produção de pães -- Aditivos e melhoradores -- Inovações na produção de pães -- Fluxograma do grupo -- Descrição das etapas do fluxograma -- Boas práticas específicas para o segmento: Área física -- Intalações e equipamentos -- Água -- Higienização ambiental -- Manutenção e calibração de equipamentos -- Exemplos de Plano APPCC -- Confeitarias.
Apresenta subsídios para o controle da segurança e da qualidade dos alimentos de padarias e confeitarias durante sua distribuição.
O Cutter foi retirado da Série para manter proximidade da coleção no acervo.