Manual de elaboração : boas práticas e sistema APPCC
Material type:
BookSeries: Série Qualidade e Segurança dos Alimentos.Publisher: Brasília : SENAI/DN, 2004Description: 327 p.ISBN: 8575191276.Subject(s): Conservação de alimento | Controle de qualidade | Segurança alimentar | Transporte de carga| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Livros
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664.8.037 Q1m (Browse shelf) | ex.1 | Available | 2169 |
O Sistema S, composto pelo SENAI, SEBRAE, SESC, SESI, SENAC, SENAR, SENAT E SEST, através do Programa Alimentos Seguros - PAS, desenvolveram uma série de materiais técnicos destinados à capacitação de profissionais envolvidos com o transporte de alimentos.
Controle e garantia da qualidade -- Qualidade em produção, elaboração e serviços de alimentos -- Boas práticas para a unidade de transporte -- Boas práticas para o alimento -- Boas práticas para o manuseio de produtos -- O sistema APPCC -- Transporte de grupos específicos de alimentos.
Os materiais técnicos da série objetiva a capacitação de pessoal garantindo assim a manutenção e segurança dos alimentos durante o transporte.
O Cutter foi retirado da Série para manter proximidade da coleção no acervo.