Manual de segurança e qualidade na distribuição de alimentos : frios, laticínios, salgados e defumados
Material type:
BookSeries: Série Qualidade e Segurança dos Alimentos.Publisher: Rio de Janeiro : SENAC/DN, 2004Description: 64 p.ISBN: 8574581844.Subject(s): Conservação de alimento | Controle de qualidade | Nutrição | Segurança alimentar| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Livros
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664.8.03 Q1mf (Browse shelf) | ex.1 | Available | 2498 |
O Sistema S, composto pelo SENAI, SEBRAE, SESC, SESI, SENAC, SENAR, SENAT E SEST, através do Programa Alimentos Seguros - PAS desenvolveu uma série de materiais técnicos destinados à capacitação de profissionais envolvidos com o transporte de alimentos.
Frios e laticínios -- Salgados e defumados -- Descrição das etapas fo fluxograma -- Boas práticas específicas para o segmento -- Exemplos de Plano APPCC -- Análise de perigos -- Determinação dos PC/PCC.
Apresenta subsídios para o controle da segurança e da qualidade dos alimentos frios, laticínios, salgados e defumados durante sua distribuição. Os materiais técnicos da série objetiva a capacitação de pessoal garantindo assim a manutenção e segurança dos alimentos na distribuição.
O Cutter foi retirado da Série para manter proximidade da coleção no acervo.